厨师的基本功有：刀工、勺功、掂锅、翻锅、抽糊、等等，一名优秀的厨师首先要做到的，就是刀工精细、雕刻清晰、翻锅自如、精准掌控油温、精准掌控火候、投料准确准时、勾芡恰当、出锅及时、装盘熟练等等，咱们今天就来看一下厨师主要的两个基本功：

一、刀工

　　刀工是一个厨师必备的基本功，也是检验一个厨师是否合格、优秀的重要标准，对于一个厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响菜品的视觉，也影响菜品的口感。作为一名优秀的厨师，必须刀法熟练，切菜薄厚适宜，做到得心应手。在菏泽新东方学厨师，刚开始入学的学子们，最先要练习的就是刀工基础，专业的老师认真讲解，学生的不断练习，摸索厨师的入门之道，不论是那种级别的厨师，练习刀工均属于学厨师的基础。

二、掂锅（翻锅）

　　掂锅(翻锅)和刀工一样，也是属于厨师必备的基本功，也是检验厨师是否合格的标准之一。掂锅的层次直接决定了菜品的味型，不同的菜品会用到不同的掂锅手法，均匀翻锅可以菜品加热均匀、调味均匀，但是翻锅技术可不是轻松就能学会的，因为厨房做饭的一口锅最少也得十几公斤，要想能够掂的轻松又能够让菜品翻炒均匀，并且翻锅过程中菜还不能洒落，这些都是需要经过学生不断的练习，多次操作才能更灵活掌握技术技巧的。

　　学厨师就是学技术，一项称职的技术是需要经过长期坚持不懈的努力还有练习，都是从零开始，大家的起点一致，只要自己努力，在学校经过两年时间或者是三年时间，都是可以学得一门高质量技术的，还有学历，学技术的同时也收获了学历。如果你也喜欢厨师行业，如果你也想学厨师，欢迎来我们这里。